Edelstahl ist ein Sammelbegriff (nach EN 10020) und steht als Bezeichnung für legierte oder unlegierte Stähle mit besonderem Reinheitsgrad, zum Beispiel Stähle, deren Schwefel- und Phosphorgehalt (sogenannte Eisenbegleiter) 0,025 % nicht überschreiten. Die alleinige Begriffsdefinition, ein Edelstahl sei ein „chemisch besonders reiner“, „rostfreier“ oder „nichtrostender“ Stahl, ist ungenau bzw. falsch. Ein Edelstahl muss nicht zwangsläufig den Anforderungen eines nichtrostenden Stahls entsprechen. Trotzdem werden im Alltag häufig nur rostfreie Stähle als Edelstähle bezeichnet. Ebenso muss ein rostfreier Stahl nicht unbedingt auch ein Edelstahl sein. Der Legierungsbestandteil-Anteil der verschiedenen Sorten Edelstahl (niedrig- oder hochlegiert) ist jedoch genauestens definiert.

Das ProKilo-Onlineshop-Angebot konzentriert sich auf die legierten Stähle gemäß Werkstoffnummer 1.4301 - nichtrostend, gemäß der Norm für „nichtrostend", mit >2,5 % Ni (Nickel), ohne Mo (Moybdän), Nb (Niob) und Ti (Titan).

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